是由葡萄糖与果糖以α-1，6糖苷键相连的右旋糖。性质与蔗糖相似，但耐酸性强。
锌毒性与其盐形式有关，ZnSO4、ZnO相对无毒，ZnCl2对细胞有较强刺激作用
结合钙+离子钙 1%
• 资料表明，三聚氰胺可从环境、食品包装等途径进入到食品中，其含量很低。
• 孕妇 早20 中20+5 晚20+10
种类：维生素A原： α 、β－胡萝卜素，γ－隐黄素；植物营养素：番茄红素、叶黄素、玉米黄素
构成骨骼、牙齿和软组织成分；参与能量代谢的储存和释放；参与酶的组成；参与物质代谢；调节酸碱平衡
脂溶性维生素 ；天然存在于动物性食物中的VitA以酯的形式存在 ； 一般烹调和罐头加工不易破坏 ；高温条件下，空气中和日光下可被氧化破坏（避光，-20℃ 稳定）； 对碱稳定，酸性环境不稳定
果胶、树胶、粘胶：延缓胃排空时间；减缓葡萄糖吸收，降血糖；降低血胆固醇
公共营养师：从事食品加工、食品保健公司、保健品销售、医院、药房、宾馆餐饮、食堂、旅游、美容、健康中心以及公共营养咨询、指导、评价、管理、宣传等人员均可报名。
我校将举办2016上半年度公共营养师、育婴师国家职业资格认证培训，现将有关事宜通知如下：
高脂血症是指血浆（清）中某一类或几类脂蛋白水平升高的表现，严格应称为“高脂蛋白血症”
某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒—如硒
几种营养价值较低的蛋白质混合摄入时，其中的限制氨基酸得到了互相补充，从而使混合蛋白质中的必需氨基酸比例更接近人体蛋白质的氨基酸模式，提高了膳食蛋白质的营养价值。
可耐受最高摄入量(UL) 2000mg/d
猪肉食用率达到94.3%，而牛羊肉、禽肉及水产品的食用频率较低。鸡、鱼、牛肉等蛋白质含量较高，脂肪较低，而猪肉的脂肪含量高，应提倡多吃牛肉、禽肉及鱼肉等，适当减少猪肉的消费比例。
乳糜微粒（CM） 极低密度脂蛋白（VLDL）低密度脂蛋白（LDL） 高密度脂蛋白（HDL）
必要的氮损失（obligatorynitrogenloss）: 皮肤、毛发、粘膜脱落、月经、死亡肠道菌等
