《食物营养学》是营养学领域的一门基础课程，《食物营养学》是为营养专业学生学习“食物营养”这门课程而编写的，可作为营养专业人员的业务用书，同时也适用于广大人民群众学习食物营养知识；正确选择食物、促进健康、预防疾病。
自学营养师看什么书
老邬点评：考试大纲《模块四餐饮管理》有不少内容在这本书里，同时结合《中国营养师培训教材》第八篇食品加工与烹饪来看。光为考试没必要买纸质版，备考群提供电子版。
国家营养师证照片
临床营养学（第三版），焦广宇主编，人民卫生出版社出版，2010
菜肴的烹调：包括预制、火候的运用及调味三方面。是烹调工艺的核心。
介绍了一级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订、营养监测方案制订与结果评价、体格测量质量控制和免疫指标判断、糖尿病等慢性病膳食营养咨询和指导、特殊膳食指导、营养素补充剂的配方设计和评价、研究方案设计和结果推断、培训与管理等内容。
课程内容主要囊括了基础营养、各类食物营养价值、食品安全、膳食结构与膳食指南、特殊生理阶段的营养（孕妇、乳母、婴儿、儿童、青少年、老年人）、营养状况评价与营养健康教育、医院膳食、肠内营养、肠外营养、代谢性疾病的营养治疗（糖尿病、血脂异常、痛风、肥胖、骨质疏松）、胃肠道、肝脏、胰脏、心脑血管、肾脏、呼吸系统、肿瘤癌症及儿科疾病的营养治疗；对于定位做慢病调理为方向的营养师特别有帮助。
营养师自学教材零基础
看书建议：DRIs数据的应用是每年考试丢分最多的考点之一，大家要重点去看各种常见营养素的RNI值或AI值。
公共营养师教材内容
老邬点评：预防医学/营养学本科教材，权威、系统。大部分考题出自本书，除了《第八章分子营养学与营养流行病学》，其他章节详细看。备考群提供电子版，但作为常用工具书，建议购买纸质版。
国务院新闻办公室于2016年11月25日举行减少职业资格许可和认定事项政策吹风会，人保部副部长汤涛在《做好取消职业资格许可和认定事项的后续工作》中明确表示：取消前获得的职业证书仍能证明能力水平，可继续使用。
取消职业资格鉴定后，将会由行业协会、学会有序承担水平评价职业资格认证。目前，除了人社部职业技能鉴定中心外，还有其他的国家政府部门颁发营养健康类相关的证书，例如：中国国家培训网。
讲完这些，课程也该告一段落了，天下没有不散的宴席，我们，也是时候说再见了。愿所有营养师培训的学员们能够将营养学以致用，为自己、为家人铺就健康大道！
包括营养与食品卫生学（第八版）、中国居民膳食指南（2016版）和公共营养师（三级、四级），特别是营养与食品卫生学这本书，考点大部分都出自这本书。
《基础营养学》（第三版）部分内容更加简明扼要，去除了与基础学科重复过多的内容，增加了与临床营养相关的内容；而在临床营养学部分添加了对基本理论、方法、技能的详细介绍，并引入国外最新版教材内容作为参考。在对各类疾病营养治疗的介绍中，有更多篇幅地留给了与营养关系密切的临床常见疾病，以保证学生在有限的课时内能掌握更新、更完整的知识。本书主要供全国高等医药院校本科生作教材使用，对临床营养（医）师和重视临床营养治疗工作的临床医师也是良好的参考书。
介绍了二级公共营养师应掌握的相关知识和能力要求，涉及膳食营养素摄入量计算和评价、营养不良症状和体征的判别、营养与食品安全知识咨询和教育、营养目标确定和食谱编制、食谱营养评价和调整、食品营养评价、营养与健康信息收集、营养干预方案设计和实施、培训与管理等内容。
中国营养科学全书（上、下册）.葛可佑主编，人民卫生出版社，2004
课本内容包含了营养学基础、食物中的生物活性成分、各类食物的营养价值、特殊人群的营养、公共营养、临床营养、营养与营养相关疾病、食品卫生学、食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全性风险分析和控制、章食品安全监督管理等等全面的内容。
取消职业资格不是取消岗位和职业标准。相反，取消职业资格是为了让营养师岗位减少束缚，有充分的市场竞争，促进营养师岗位更好的发展。
这是一本非常经典的营养学教材，但知识点在其他参考书基本都有涉及，并且出版时间较久，数据都比较旧，基本上可以不用看。
近年来，随着科学的发展，农作物的种植方式和食品的加工方式发生了很大的改变，人类对食物成分的认识进一步深入，对食物成分的研究也由已知的营养成分扩展到功效成分，如大豆异黄酮、植物甾醇等。这些改变必将对营养学的发展产生重大影响。为适应新形势，我国营养学专家们又一次对我国的食物成分表进行了修订，这不仅是对我国食物成分数据的丰富和扩展，也是对我国营养学研究的推动和促进，更是对“2002年中国居民营养与健康状况调查”项目及时而有力的支持。
