地球环境中元素分布不平衡；食物中天然存在的矿物质拮抗物： eg：草酸；食品加工不当：eg：糊粉层、蔬菜浸泡、水煮；摄入不足或不良饮食习惯：eg素食、挑食；生理上有特殊营养需求的人群 eg孕妇、乳母
人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就更新一次。
我国营养界泰斗李瑞芬教授早在1986年就提出了“营养师学烹饪，厨师学营养“的观点，烹饪营养师是能够正确指导大众健康饮食的新型技术人才，它需要掌握科学的营养知识，结合烹饪的实际操作技能，让大众在美味中获得健康，学习内容包括了：营养学基础、特殊人群膳食、食谱设计、烹调技法、凉菜制作、中餐制作、烘培糕点、菜品造型、美食摄影、博客写作等内容。
“我们因为过去的公共营养师问题，造成了很多的不好的印象，以至于对我们的新制度也有很多误解，我们先是要实现从负一到零的扭转，再谈从零到一。”
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VitA、D、E、K ；大部分贮存在脂肪组织中 ； 过量摄入可引起中毒
取消证书不代表取消职业，更不意味着职业水准评定失去必要，只是将评定职责下放给行业协会。而在新组织的土土，也正是在承担这样的工作和使命。
• 孕妇 早20 中20+5 晚20+10
保护巨噬细胞免受自身氧化；促进T、B淋巴细胞增殖 ；增强NK细胞的活性
含锌金属酶和锌依赖酶；调节细胞分化和基因表达；维持生物膜结构和功能；味觉形成；免疫活性；激素
RNI 成人（18～）：男1.4mg/d，女1.3mg/d
肾脏疾病；骨钙流失；对胎儿健康不利：后代高血压；乳腺癌风险增加
汗液 100mg 乳汁 150～300mg/d
AFAA美国体育与体适能协会儿童体适能教练培训导师
其中包括：采用复方中药制剂，如选用山楂、虎杖、丹参等药物治疗。
粪碘 10％——有机碘 肺、皮肤、乳汁
动物性蛋白质质量好，在人体内利用率高，但同时富含脂肪酸和胆固醇。而植物性蛋白质利用率较低。
与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。
