要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务。
对外部客户不增值的活动是精益流程是最大障碍,例如:银行大厅里、餐厅里的客户等待时间,超市里客户寻找商品时、排队结算时间,等等。这些活动不仅不增值,而且让客户感到烦躁、难受、不愉快,因此,精益流程中应尽可能地剔除。
1职务名称:如餐厅经理、助理经理、领班、引座员、服务员等。
(2)当日或本周特选:用帐篷式菜卡、宫灯式艺术菜单(台式)等形式将时令菜、特选菜、新创品种甚至过剩原料制作的推销品种用当日特选的形式加以推销,这种菜单往往容易引起客人注意,销售的机会很高,是极有效的形式。
(1)附加菜单:用一页的形式,附插在固定菜单的某特定位置上,用来促销和推广某些时令菜和新创品种等等。
客人离去后,为了健康和酒店形象,不要吃客人剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。
客人用餐过程中,注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。
固定菜单:顾名思义,是指在一定的时间内固定不变的菜单,上面所讲述的菜单主要指的便是这一类。由于它是一定时间内固定不变的菜单,所以在印刷上比较讲究,可以分批印刷,或者外套固定为一种精美的形式,一般是比较昂贵的,而内页可以在一定的时间后更换。为了保证菜单项目的稳定性和减少涂改的必要,其列入固定菜单的菜肴应仔细认真地选择,保证其品种深受顾客欢迎,原料供应有保障,设施设备和技术力量能够满足需要,固定菜单不允许随意涂改价格和划掉其中的某些项目(尤其是高级旅馆餐厅更应避免)。变动菜单:即根据需要经常变更菜单形式和内容的菜单,由于其多变性和时间的局限性,在印刷上相对比较简单,投入的成本亦较低,变动菜单的形式有:
带:了解客人人数,带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头,避免带失客人(这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势,示意人数;
客人就餐完毕离开时,告别一定要热情,千万不要流露“终于走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要。
要点五:部门之间的沟通、决策和问题的解决应在直接参与作业的层面进行
要全心服务、要微笑服务、要敬语服务、要主动服务、要超前服务。
递:递热毛巾,根据人数摆好餐位,非正餐/非明档点菜递菜谱,(这是你的菜单,您先看一下,如有需要请支会,服务员:(祝你用餐愉快)。
③台面须用清洁剂擦洗,先再用刮水器刮净;杜绝用台布边、口布、小毛巾等擦拭;
点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍,会减少很多部门很多人的麻烦。
①在阴雨天打开照明灯,晴天关掉开着的灯,关掉所有开着的电器、空调;
D.擦拭(要求:台面无水迹、污迹、光亮、面盆提手灵敏、水箱按扭灵敏,注意浴塞开关和五金件光亮);
5团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好,桌上摆上团体名称卡。