如果真有不同想法,想与经营者交流,最好办法是选择适当的时机与经营者面谈,当面提出自己不同的建议。
六常管理法
劳动用工从招聘、入职与签订劳动合同风险规避管理及应对措施;
餐饮店长一套管理方案
餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义,比如,所有员工都很害怕你,是什么原因?所有员工都非常亲近你,又是什么原因?表相和真相,很多时候是完全相背离的,所以,要善于想。
餐饮店长如何管理方面
(3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力。
市场沟通对于顾客的质量有着显而易见的影响。酒店在对外宣传的过程中,不可不切实际进行鼓吹,以免顾客对酒店的服务评价大打折扣,产生不满而投诉。
所谓预则立,不预则废,在餐饮服务业的现场作业管理及人力调配运用的状况下,更是重要。事前的工作预备是现场作业运作中最重要的基础,管理者若没有在事先针对人、事、物、机器等各类用品,做好事先规划及安排,就好象战士上战场未带枪、子弹及配备一样,在事先有系统对外场需求用品做规划及准备,是最基本的工作。例如外场备份餐具准备各类耗品的存量状况、厨房生鲜食品的处理及数量等等。当然也别忽略了对人员的安排,并对设备的使用状况,做适当的保养及检查,最重要的功夫还是在确认各类资源的调配运用是否充足无虑,足以供应正常营业时段的顾客需求。
术业有专攻,人的时间和精力都非常的有限。在组织这个系统中,只有让每个部件都各司其职、各出所力,这个组织才会越来越良性。
不管做任何事情,日复一日、年复一年,忙碌紧凑的工作占去管理者太多时间,因此如何善用各类检查表,来帮助记忆及管理,是非常重要的事。不管是开店、打烊、餐前检查表或是服务、品质、卫生等稽核表。甚至洗手间的清洁时表等等,都应详尽规划安排,使表格能够发挥检核表功能,又能在短时间及食物上发挥最大效能,如此则可以省掉一些不必要的时间浪费,而能在顾客管理上,做营业促进的公关功能。
一个人,看到苹果会想,这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级管理人员。
餐饮5s管理是什么
(5)判断的职责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。
(3)基本原则:不只是由发信者A传达给B而已,B在接收情报、经“理解、接纳”后,必须将其“反应和行动”再度传达A“重新审虑”。
例如,香格里拉酒店集团在其2000年“通向成功之路”的战略计划中就把建立客人的忠诚感摆在了核心战略地位,同时制订了一个具有战略意义的旨在酬谢回头客的金环计划。
现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两,消费者对餐饮企业越来越缺乏信任;一直以来坚持“货真价实,诚信经营”的经营方针;维持及发扬此传统是店长的第六要务。
餐饮六常管理的内容
顾客对于酒店的服务评价水平取决于他对酒店服务的期望以及他亲身体验的服务水平差距。
△ 以“警告”促使反省(如有声服务不亲切、不到位,应该马上调整)
平时酒店管理者应该要注重培养起员工在工作中以自己的常识和经验去琢磨顾客需求的好习惯。
工作上,惟命是从,特别重视上级言论或意见,失去对事物正确的判断能力。这样的做法,只会影响企业的正确发展。因为作为第一线的管理者,也是最了解现场的人,他应该有足够的思考与判断能力。
留住老客户的首要因素就是企业的服务质量,可见服务在企业经营中的重要性,酒店行业也不例外。